birra alle castagne all grain

Ricette con Malto Liquido Beermalt
Ricette Malti Preparati - ( kit )
Ricette Estratto
Ricette All Grain

Ricetta per Birra alle Castagne
Ottima birra alle castagne dallo splendido colore e sapore.

Ingredienti per 23 litri
QUANTITA'
Pilsner malto in grani 2,5 kg
Vienna malto in grani 2,5 kg
Malto caramello scuro oppure Cara Munich II 500 gr
Castagne essiccate gia' triturate (vedi nota) 500 gr
Luppolo Saaz oppure Saphir (3,50 % a.a.) 42 gr (60 min.)
Luppolo Saaz oppure Saphir (3,50 % a.a.) 42 gr (30 min.)
Luppolo Saaz oppure Saphir (3,50 % a.a.) 28 gr (10 min.)
Lievito White Labs San Francisco Lager WLP810 (far fermentare intorno ai 15 gradi) 1 Fiala
   
Zucchero priming 6 gr/litro
OG: 1050 FG: 1010 Amaro 31 IBU - Colore 28EBC Alc 5,5 % vol

Procedimento:
Infusione del malto in grani + castagne essiccate a 68 - 70 gradi per 1 ora
Risciacquo delle trebbie con acqua a 78 gradi

Terminata la fermentazione imbottigliare aggiungendo 1 misurino di zucchero o 6 grammi/litro.

NOTE: Abbiamo 2 metodi per mettere le castagne in questa birra
Metodo 1: Inserire direttamente tutti e 500 grammi di castagne essiccate insieme ai malti macinati nel mash.
Metodo 2: Inserire dsolamente 400 grammi di castagne essiccate insieme ai malti macinati nel mash, il rimanente 100 grammi andra' messo come dry hopping, per chi ha un solo fermentatore inserire il 2 o 3 giorno di fermentazione, mentre per chi ha 2 fermentatori ed effettua la fermentazione in 2 fasi inserire le castagne essiccate al primo travaso.
Con il metodo del Dry Hopping avremo un sapore di castagne e un leggero sapore di affumicato piu' intenso. Ovviamente le castagne vanno poi Filtrate prima di imbottigliare.

Le castagne le trovi a questo link: Castagne essiccate triturate

by birramia