Il procedimento per fare la birra da estratto non luppolato e' simile per tutte le ricette, spieghiamo brevemente come realizzare le varie ricette.
Per tutte le ricette descritte in questa sezione, partiremo per motivi di praticita' usando un volume di mosto concentrato pari a 10 litri.

 

REALIZZAZIONE:
Ipotiziamo di voler realizzare 23 litri di birra, bollendo però 10 litri di mosto concentrato e diluendo a volume alla fine della ricetta

Macinare grossolanamente i grani speciali.

Scaldare a circa 68 - 70 gradi circa 5 litri di acqua e una volta raggiunta la temperatura voluta, immergervi i grani, lasciare in infusione dai 30 ai 60 minuti.

Trascorso questo tempo filtrare i grani con il colino, e sciacquare le trebbie (i grani macinati e cotti) con acqua calda a 70 gradi, la quantità di acqua per sciacquare le trebbie deve essere circa 3 - 5 litri.(questo procedimento si chiama sparging).

Sciogliere l'estratto nel mosto appena ottenuto, e portare il volume di acqua a circa 10 litri, mettere sul fuoco e far bollire il composto.

Dopo 5 minuti di bollitura, aggiungere il luppolo nelle dosi indicate dalla ricetta, il primo luppolo che si mette serve per l'aroma, e di solito deve bollire 60 minuti, a seconda della ricetta, si aggiunge altre due dosi di luppolo, a circa 30 minuti dalla fine bollitura e a 10 minuti dalla fine bollitura, questa divisione del luppolo in tre aggiunte serve per dare alla birra rispettivamente: AMARO, AROMA, PROFUMO.

Una volta portata a termine la bollitura, far raffreddare il mosto o con la serpentina, inserita nel mosto stesso, (si mette la serpentina, circa 10 minuti prima della fine bollitura, cosi si sterilizza) oppure immergendo come a solito la pentola in acqua fredda.

A mosto raffreddato, intorno ai 20 - 22 gradi, si mette il mosto nel fermentatore, si aggiunge l'acqua fino ai 23 litri della ricetta, e si inocula il lievito agitando bene il mosto.

Facciamo fermentare come al solito, e ricordiamoci come sempre massima pulizia e sanificazione.

NOTA: l'amaro rilasciato dal luppolo varia in base alla densita' del mosto nella fase di bollitura, chi intendesse realizzare le birre descritte nella sezione "ricette con malto liquido beermalt" deve attenersi a questa procedura, altrimenti variando la densita' del mosto otterremo una birra piu' o meno amara della ricetta originale.

Beermalt, il malto per birra dell'ultima generazione