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KIT
RED DEVIL (per 23 litri di birra)
CARATTERISTICHE INDICATIVE:
OG: 1.092 - EBC 32,3 – IBU 28,8 - ALCOL 9,5 VOL
Il kit per birra partial
mash che hai scelto è stato studiato con cura per farti
ottenere il massimo risultato con il minimo sforzo, richiede soltanto
un po’ più d’attenzione nella preparazione rispetto
ai soliti kit per homebrewers. Se seguirai con attenzione questa
semplici istruzioni otterrai ottimi risultati e una grande soddisfazione!
Jean Luc
Contenuto del kit:
Malto, luppoli, lievito.
Procedimento:
1)Individua la busta
dei MALTI MACINATI e poi riempi una pentola con circa 3-4 litri
di acqua. Porta la temperatura dell’acqua a circa 68 gradi
(se non disponi di un termometro porta l’acqua all’ebollizione
e poi aspetta circa 10 minuti).
Una volta che l’acqua
è a temperatura metti in infusione i MALTI MACINATI e mescola
per qualche minuto, infine copri la pentola e lascia il tutto
in infusione per almeno 60 minuti (se ci sta’ un po’
di più non succede nulla)
2) Mentre aspetti,
individua il MALTO BEERMALT e pesane 600 grammi che terrai da
parte. Sciogli il rimanente MALTO BEERMALT (tutto il rimanente
contenuto nel kit) in una pentola di acqua calda (non ha importanza
la quantità di acqua, l’importante è che il
mosto ottenuto sia bello liquido, se puoi usa 8 litri di acqua)
e portalo ad ebollizione per 5-10 minuti; finito di bollire fallo
raffreddare immergendo la pentola in acqua fredda per velocizzare
il procedimento. Una volta freddo (sotto i 30 gradi) potrai metterlo
nel fermentatore a riposare – ricordati di coprire il fermentatore
con il suo coperchio.
3)Scalda altra acqua
(circa 3-5 litri) a 68 gradi (o come prima , se non disponi di
un termometro porta l’acqua all’ebollizione e poi aspetta
circa 10 minuti). Procurati un canovaccio di cotone o un grosso
colino a trame fitte e filtra i MALTI MACINATI attraverso di esso:
puoi effettuare il travaso nella pentola che userai dopo per la
bollitura oppure in una bacinella di plastica. Filtrato tutto
il liquido che era in infusione (che ora è diventato mosto)
si passa alla fase di lavaggio delle trebbie (le trebbie sono
i resti del malto macinato dopo l’infusione). Versa l’acqua
che avevi scaldato precedentemente sulle trebbie sempre filtrando,
sino a raccogliere circa 6 litri di mosto in totale. ATTENZIONE:
è importante che non scenda sotto i 6 litri perché
come vedremo in seguito useremo questo mosto per bollire i luppoli,
e variando la quantità e la densità del mosto varierebbe
l’amaro della birra finale.
4) Una volta raggiunto
il volume richiesto (circa 6 litri) porta il mosto all’ebollizione
in una pentola che contenga almeno 6-7 litri, se ne contiene di
piu’ è meglio. (consigliati 10 litri) sciogliendo
in esso i 600 grammi di MALTO BEERMALT che hai lasciato da parte.(se
hai una pentola abbastanza capiente arriva pure a 10 litri) Mi
raccomando, è importante non variare queste quantità
di acqua usandone meno, perché variandole modifichiamo
l’amaro finale della nostra birra ottenendo una birra poco
amara. Usa almeno 6-10 litri rabboccando con acqua bollente se
dovesse evaporare troppo, Bollendo il luppolo in un mosto troppo
denso non estrarremo il giusto amaro – aroma dello stesso.
A ebollizione raggiunta
aggiungi al mosto il PRIMO LUPPOLO che è quello che da
l’amaro alla nostra birra
Dopo 30 minuti aggiungi il SECONDO LUPPOLO che è quello
che da alla nostra birra l’aroma.
Dopo altri 15 minuti, vale a dire quando mancano 15 minuti alla
fine della bollitura, aggiungi anche il TERZO LUPPOLO che è
quello che contribuisce al profumo.
Riassumendo: La bollitura dura in tutto 60 minuti.
Il luppoli da aggiungere sono 3.
Il PRIMO deve bollire 60 minuti (pertanto lo inseriremo all’inizio
e lo lasceremo sino a fine bollitura)
Il SECONDO deve bollire 30 minuti (pertanto lo inseriremo a metà
bollitura vale a dire 30 miniti dall’inizio)
Il TERZO deve bollire 15 minuti, (pertanto lo inseriremo a 45
minuti dall’inizio bollitura e bollirà 15 minuti)
5) terminata la bollitura
senza togliere i luppoli procedi a far raffreddare il mosto immergendo
la pentola in acqua fredda. Una volta freddo, con un colino di
dimensioni adeguate (precedentemente sanificato), filtra il mosto
separandolo così dal luppolo, e poi versa il mosto nel
fermentatore insieme al composto di acqua e MALTO BEERMALT preparato
in precedenza.
6) A questo punto,
aggiungi acqua fredda nel fermentatore fino a raggiungere 23 litri
in totale, mescola bene con la paletta e preleva un campione di
mosto per misurare la densità (RICORDATI di segnare la
densità ottenuta). Getta poi via il campione di mosto senza
rimetterlo nel fermentatore, per evitare infezioni.
7) Ora non ti resta
che prendere la bustina di lievito, assicurarti che la temperatura
del mosto sia tra 20 e 26 gradi, e rovesciare il lievito dalla
bustina nel mosto, agitare bene con la paletta per 30 secondi
e tappare il fermentatore come al solito.
Per chi ha 2 fermentatori
si consiglia di effettuare la Fermentazione in 2 fasi.
ZUCCHERO PER RIFERMENTAZIONE
IN BOTTIGLIA: 1 MISURINO OPPURE 5 – 6 GRAMMI/LITRO
Qualche cenno sulla
fermentazione:
FERMENTAZIONE
Dopo alcune ore (24/36) inizierà il gorgogliamento a conferma
che la fermentazione è attiva. Se non gorgoglia controllate
che ci sia schiuma in cima al mosto, se questa è presente
vuol dire che la fermentazione è iniziata e che il fermentatore
non è chiuso a perfetta tenuta. ma ai fini della buona
riuscita della fermentazione questo è irrilevante. Il processo
fermentativo si completerà in circa 7/10 giorni nel caso
in cui la temperatura del mosto sia stata mantenuta sui 20/22°C.
A temperature superiori la fermentazione sarà più
veloce. A volte la fermentazione può anche essere più
breve o durare alcuni giorni in più, si consiglia comunque
di non imbottigliare mai prima di 7/10 giorni anche se la fermentazione
è finita prima.
FINE DELLA FERMENTAZIONE
Dopo circa 7 giorni, allentare leggermente il tappo del fermentatore,
aprire lentamente il rubinetto e versare la birra nel cilindro
di test oltre i 2/3 ; quindi immergere il densimetro ed effettuare
la lettura. La birra è pronta per l'imbottigliamento quando
il valore finale è circa ¼ o meno della densità
iniziale (Esempio: se il valore iniziale era 1.040 (40) deve essere
almeno 1.010 (10) o meno, infatti 40/4=10). Se il valore è
superiore, attendere ancora qualche giorno affinché la
fermentazione si completi, avendo cura di richiudere il tappo
del fermentatore.
Il campione prelevato va buttato via e non rimesso nel fermentatore
per evitare qualsiasi infezione. Non imbottigliare mai prima di
10 giorni anche se la fermentazione è finita prima.
LA FERMENTAZIONE IN
2 FASI
Dopo circa 7 giorni ,quando la prima fase di fermentazione tumultuosa
si è attenuata (i fondi non trasferiteli!) travasare la
birra in un secondo fermentatore (sanificato). Dopo qualche altro
giorno imbottigliate dopo aver nuovamente travasato nel fermentatore
pulito e sanificato. Durante queste operazioni non ossigenare
il mosto facendolo “splasciare”, ma usate un tubo di
gomma che partendo dal rubinetto del fermentatore originario arrivi
sul fondo del fermentatore ricevente. Con questa tecnica si otterrà
un prodotto più limpido e con meno lieviti sul fondo della
bottiglia.
Nota: i passaggi sono 3 in totale.
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