Con caffè tostati troppo chiari, nei quali la temperatura interna dei chicchi non raggiunge i 200°C ed il colore rimane marrone chiaro, gli oli aromatici non si sviluppano ed il gusto risulta erbaceo e acidulo.

Con caffè tostati troppo scuri, nei quali la temperatura interna dei chicchi supera i 250°C ed il colore diventa nero, la maggior parte degli oli aromatici sono bruciati insieme a parti del chicco ed il gusto risulta bruciato con molto corpo e senza aromi.

Un altro errore è quello di usare temperature troppo basse per un periodo di tempo troppo lungo o temperature troppo alte per tempi brevi.