COME DOSARE IL LUPPOLO

EBU (European Bittering Units) è l’unità di misura standard che viene utilizzata per definire l’amaro della birra.
Ogni stile di birra ha un valore EBU di riferimento. Nella tabella vengono indicati i valori per i tipi più conosciuti.

Per trovare la quantità di luppolo necessario a dare l’amaro si utilizza questa formula:

  • Peso del luppolo (in grammi) = EBU x 10 x Litri Mosto/Alfa acidi % x 20

Il sistema di misurazione in EBU si applica solo per il luppolo che dà l’amaro, cioè il luppolo che viene messo ad inizio bollitura.
Il luppolo che viene aggiunto negli ultimi 5/15 minuti di bollitura non dà un apprezzabile contributo di amaro, questo è dovuto al breve tempo di bollitura. La quantità in grammi di luppolo per aroma che si aggiunge è per esperienza circa il 25% del luppolo amaricante. Sarà il proprio gusto personale e la pratica a dare il peso esatto consono ai propri gusti.

 

STILE EBU STILE EBU
Lager 20/30 India Pale Ale 40
Pilsner 40 Bitter 40/50
Weizen 20/30 Yorkshire Bitter 35
Biere Blanche 20 Scottish Export 40/50
Mild 20 Irish Stout 50/60
Pale Ale 30 Barley Wine 60/70

Foglio elettronico per calcolo OG e conversione dosi luppoli.

DRY HOPPING
Un altro sistema piuttosto facile per ottenere un meraviglioso sapore di luppolo e aroma è il " dry - hop".
Aggiungere 3/10 grammi di luppolo in foglie a fermentazione avviata, per 23 litri di birra.
Aspettare 4/5, giorni e poi rimuovere. È più facile mettendo i luppoli in un filtro sterile.
Il Dry-hopping produce un notevole aroma di luppolo.
Un sistema molto efficace con l'uso della fermentazione in 2 fasi (vedi consigli) è di inserire il luppolo dopo il primo travaso, per tutto il tempo della 2° fase di fermentazione.