Lievito liquido White Labs

ISTRUZIONI PER L'USO DEI LIEVITI LIQUIDI

I lieviti liquidi White Labs(importati in esclusiva da Birramia) sono in Fiale, pronte all'uso, non necessitano di "attivazione" pertanto evitano le noiose procedure, di rottura del sacchetto e attesa del rigonfiamento della busta, starter ecc. sono pronte all'uso e possono essere inoculate subito nel mosto o facoltativamente si puo' preparare uno starter senza dover attivare il lievito.
I lieviti White Labs si possono utilizzare per ricette più elaborate ma anche per sostituire le bustine di lievito secco nelle confezioni di malto preparato in maniera da esaltare gli aromi dei normali kit per birra.
Ogni fiala di lievito liquido della White Labs è progettata per poter essere utilizzata direttamente in 19 - 23litri.
Ogni fiala è equivalente, da un punto di vista di numero di cellule, ad uno starter di circa mezzo litro (30-60 bilioni di cellule).
Una singola confezione è in genere in grado di avviare la fermentazione di 19 - 23 litri di mosto in 5-15 ore a 21 °C.
Se si vuole un'attivazione più veloce della fermentazione, o se la OG iniziale è superiore a 1070, si consiglia di effettuare uno starter di circa un litro.
Per gli homebrewers che intendono fare uno starter:
Se viene effettuato uno starter da fiale nuove, una fiala può essere aggiunta direttamente a 1 - 2 litri di starter nel quale, in due giorni, si svilupperanno circa 240 bilioni di cellule. Questo permette di ottenere una quantità di cellule da inoculare in 19 - 23 litri di 1 milione/ml/grado Plato (con una birra di 12 gradi Plato).

Modalità d'uso
Mantenere il lievito in frigo fino al momento dell'utilizzo ma NON congelare.
Attenzione, se ordini uno o piu' lieviti liquidi, specialmente nei mesi caldi, ricordati di inserire nel carrello anche un ICE GEL (ghiaccio in gel riutilizzabile) costa pochi centesimi e ti permette di mantenere al fresco il lievito anche durante il trasporto. L'ICE GEL lo trovi tra i lieviti liquidi all'inizio di ogni pagina.
Estrarre dal frigo due ore prima dell'inoculo e lasciare la confezione di lievito a temperatura ambiente (~21°C).
Questa procedura rende la risospensione dei lieviti nella Fiala più semplice e previene uno shock da cambio di temperatura quando il lievito verrà immesso nel mosto.
Rimuovere il sigillo dal tappo, agitare bene la Fiala per risospendere il lievito e aprire con attenzione. Versare nel mosto ben areato e ad una temperatura di 21-24 °C.
Il primo segnale dell'inizio della fermentazione è dato da un aumento del livello del liquido nell'gorgogliatore e successivamente dalla formazione di schiuma sulla superficie del mosto.
Una schiuma compatta e densa sarà più evidente dopo ulteriori 1-2 ore.
Fate attenzione a lasciare sufficiente spazio nel fermentatore perchè alcune fermentazioni possono essere particolarmente attive e non è così inusuale che fermentazioni di 23 litri fuoriescano da contenitori da 28 litri.
Quando la fermentazione si riduce misurate la densità. Se è completa imbottigliate oppure trasferite in un fermentatore secondario a circa 4 /10°C per una settimana per il condizionamento.
Dopo l'imbottigliamento o il trasferimento al freddo dovrebbero trascorrere almeno 15-30 giorni prima della consumazione.

 

Preparazione di uno Starter 

1) Togliete la fiala dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per circa 2 ore
2) Preparate del mosto usando 40 - 60 g di estratto di malto in polvere (o liquido) in ½ lt di acqua bollente e proseguite la bollitura per 5 - 10 minuti. Raffreddate a circa 24 °C e versate il mosto ottenuto in un contenitore sterile, va benissimo anche una bottiglia sterilizzata..
3) Aggiungete il lievito al mosto ed agitate energicamente.
4) Lasciate fermentare per 24 - 48 ore in maniera tale che le cellule di lievito si moltiplichino.
5) Quando il lievito sarà al massimo della sua attività,  versate il tutto nel fermentatore con la quantità finale di mosto da fermentare alla temperatura di circa 20 - 24 °C.

 

Fermentazione:
Mantenete il fermentatore a 20 - 24 °C finchè la fermentazione non è iniziata, poi portatelo gradualmente alla temperatura ottimale di fermentazione.
Tale temperatura per le Ales (e weiss) è di 16-22 °C mentre per le Lager è di 8-14 °C.

Nutriente per lievito Servomyces


Questo Articolo è stato inviato in 03. Ingredienti per fare la birra

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