Le confezioni di lievito liquido Wyeast sono disponibili nei formati da 50 ml e da 175 ml.
Entrambi devono essere attivati in anticipo rispetto al momento in cui verranno utilizzati ma, mentre la confezione da 175 ml può essere utilizzata direttamente per inoculare circa 23 lt di mosto, quella da 50 ml è opportuno che venga prima inoculata ad una minore quantità di mosto ( starter ) per accrescere il numero di cellule attive di lievito e successivamente aggiunta alla quantità finale di mosto.

Attivazione della confezione di lievito:
1) Stendete la confezione su di una superficie piana. Localizzate la zona rigonfia e sigillata all'interno della confezione. Mettete il palmo di una mano tra il fondo della confezione e la zona rigonfia in modo da bloccare quest'ultima. Con l'altra mano schiacciate con decisione il rigonfiamento in modo da rompere il sacchetto interno. Capirete che il sacchetto interno si è rotto quando il rigonfiamento si sarà appiattito. Mescolate ed agitate accuratamente il contenuto della confezione.
2) Incubate a 20-25 °C fino a che la confezione si gonfia di circa un pollice (2,54 cm). Questo richiederà un giorno per ogni mese passato dalla data di confezionamento ( l'mfg stampata sulla confezione ). La durata del prodotto, non attivato, è di 6 mesi, se conservato in frigorifero. Alcuni lieviti comunque sopravvivono per 12 o più mesi. Per ottenere i migliori risultati usateli freschi.

Preparazione di uno starter:
1) Pulite la busta di lievito, nella zona dove verrà aperta, con dell'alcool, agitate bene, apritela tagliando un angolo e versatela in un contenitore sterilizzato con circa mezzo litro di mosto alla densità di 1.020-1.030 preparato come segue:
2) versate 40 - 50 g di estratto di malto in polvere in ½ lt di acqua bollente e proseguite la bollitura per 5 - 10 minuti. Raffreddate a circa 24 °C ed aggiungete al contenitore con il lievito.
3) Agitate energicamente ed incubate per 18 - 24 ore.
4) Quando il lievito sarà al massimo della sua attività, riconoscibile dalla presenza di schiuma sulla superficie della coltura, versate il tutto nel fermentatore con la quantità finale di mosto da fermentare alla temperatura di circa 20 - 24 °C. E' importante non ritardare troppo l'inoculo nel fermentatore perchè alcune cellule di lievito potrebbero diventare non attive e depositarsi sul fondo.
5) Mosti molto densi richiedono una maggiore quantità di lievito. Raddoppiate la quantità di lievito, facendo degli ulteriori starter, per ogni 0.008 punti di densità oltre i 1.048.

Fermentazione:
Mantenete il fermentatore a 20 - 24 °C finchè la fermentazione non è iniziata, poi portatelo gradualmente alla temperatura ottimale di fermentazione.
Tale temperatura per le Ales è di 16-22 °C mentre per le Lager è di 8-14 °C.

Attualmente per scelta non commercializiamo piu' il lievito wyeast, dato che importiamo i lieviti liquidi White Labs che oltre ad essere ottimi almeno come i wyeast, non necessitano di attivazione, e a nostro parere risultano piu' pratici dei loro concorrenti.