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Realizzazione di una birra con metodo partial mash ( e+g )
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Il procedimento per fare
la birra da estratto non luppolato e' simile per tutte le ricette, spieghiamo
brevemente come realizzare le varie ricette.
REALIZZAZIONE: Macinare grossolanamente i grani speciali. Scaldare a circa 68 - 70 gradi circa 5 litri di acqua e una volta raggiunta la temperatura voluta, immergervi i grani, lasciare in infusione dai 30 ai 60 minuti. Trascorso questo tempo filtrare i grani con il colino, e sciacquare le trebbie (i grani macinati e cotti) con acqua calda a 70 gradi, la quantità di acqua per sciacquare le trebbie deve essere circa 3 - 5 litri.(questo procedimento si chiama sparging). Sciogliere l'estratto nel mosto appena ottenuto, e portare il volume di acqua richiesta dalla ricetta, mettere sul fuoco e far bollire il composto. Dopo 5 minuti di bollitura, aggiungere il luppolo nelle dosi indicate dalla ricetta, il primo luppolo che si mette serve per l'aroma, e di solito deve bollire 60 minuti, a seconda della ricetta, si aggiunge altre due dosi di luppolo, a circa 30 minuti dalla fine bollitura e a 10 minuti dalla fine bollitura, questa divisione del luppolo in tre aggiunte serve per dare alla birra rispettivamente: AMARO, AROMA, PROFUMO. Una volta portata a termine la bollitura, far raffreddare il mosto o con la serpentina, inserita nel mosto stesso, (si mette la serpentina, circa 10 minuti prima della fine bollitura, cosi si sterilizza) oppure immergendo come a solito la pentola in acqua fredda. A mosto raffreddato, intorno ai 20 - 22 gradi, si mette il mosto nel fermentatore, (se parte del mosto e' evaporatasi aggiunge l'acqua fino al raggiungimento del volume richiesto), e si inocula il lievito agitando bene il mosto. Facciamo fermentare come al solito, e ricordiamoci come sempre massima pulizia e sanitizzazione. NOTA: l'amaro rilasciato dal luppolo varia in base alla densita' del mosto nella fase di bollitura, attenetevi ai volumi descritti nella ricetta. |