Procedimento:
Ammostare per 60 minuti a 68 gradi 400 grammi di castagne insieme a 500 grammi di malto in grani macinato in 3 - 5 litri di acqua.
Al termine dell'ammostamento filtrare il mosto.
Rimettere sul fuoco il mosto e appena inizia a bollire togliere dal fuoco per non caramellare, quindi sciogliere il malto Lager + il malto secco Beermalt Dry, una volta che tutto si è ben sciolto, rimettere sul fuoco e portare all'ebollizione per 2 - 3 minuti.
Raffreddare il mosto ottenuto e mettere nel fermentatore precedentemente sanitizzato, quindi portare il tutto a volume di 23 litri.
Inoculare il lievito secco, (mi raccomando la temperatura per l'inoculo compresa tra 20 e 26 gradi) mescolare bene e far fermentare come al solito, meglio se con il metodo "fermentazione in due fasi".
Terminata la fermentazione imbottigliare aggiungendo 1 misurino di zucchero o 6 grammi/litro.
NOTE: Abbiamo 2 metodi per mettere le castagne in questa birra
Metodo 1: Inserire direttamente tutti e 500 grammi di castagne essiccate come descritto.
Metodo 2: Inserire dsolamente 400 grammi di castagne essiccate insieme al malto Beermalt dry come descritto, il rimanente 100 grammi andra messo come dry hopping, per chi ha un solo fermentatore inserire il 2 o 3 giorno di fermentazione, mentre per chi ha 2 fermentatori ed effettua la fermentazione in 2 fasi inserire le castagne essiccate al primo travaso.
Con il metodo del Dry Hopping avremo un sapore di castagne e un leggero sapore di affumicato piu' intenso. Ovviamente le castagne vanno poi Filtrate prima di imbottigliare.

by birramia