Procedimento:Far scaldare a bagnomaria l'estratto Gran Cru per 10 minuti per rendere piu fluido il composto. Portare all'ebollizione una pentola con circa 5 - 6 litri di acqua e mescolare ad essa l'estratto Gran Cru risciacquando il contenitore con acqua calda in maniera da togliere tutto l'estratto. Aggiungere l'estratto secco e mescolare e, una volta sciolto il malto aggiungere il destrosio sempre mescolando. Far sciogliere bene il composto prima di mettere sul fuoco per evitare la caramellizazione e una volta che tutto è disciolto, mettere la pentola sul fuoco e far bollire per 10 minuti.

Terminata la bollitura, far raffreddare velocemente il mosto immergendolo, per esempio, in un contenitore contenente acqua fredda. Una volta raggiunta la temperatura di circa 20 - 23 gradi versare il mosto nel fermentatore e aggiungere acqua fino al raggiungimento dei 9 litri.

Inoculare il lievito e agitare molto bene con la paletta per far ossigenare il mosto. Chiudere con cura il fermentatore.

Lasciare fermentare per 1 settimana; travasare il mosto senza ossigenare in un secondo fermentatore e, dopo 1 settimana, imbottigliare con 70 gr di zucchero per il priming.

Lasciar maturare almeno 1 mese.

ricetta proposta da: www.birramia.it