Malto in grani

Malto in grani

Il malto in grani e' il risultato della germinazione di un cereale e della successiva torrefazione. Esistono malti in grani di diversi cereali, ma quelli che interessano al produttore di birra sono principalmente il malto d'orzo e (in second'ordine) il malto di grano (frumento). I malti base, vale a dire quelli che si possono usare al 100% della ricetta sono i seguenti: Pilsner, si usa per produrre birre molto chiare; Pale Ale, per produrre birre in stile Inglese; Vienna; leggermente piu' scuro del pilsner; Munich, usato al 100% produce birre ambrate; Weizen, malto di frumento usato per le weissbier, in proporzioni massime del 50-60%. Esistono poi malti speciali detti caramello che vanno usati in piccole percentuali e apportano aromi e colori intensi alla birra.

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