Lievito ad alta fermentazione dal gusto pulito, particolarmente consigliato per la produzione di Ale. Il gusto neutro di questo lievito non va a coprire i gusti del malto e del luppolo.
L'M42 inoltre ha un alto grado di flocculazione ed e' difficilmente soggetto ad autolisi.
Caratteristiche:
Aroma: Questo lievito enfatizza gli aromi di malto e luppolo, tirando fuori note mediamente speziate di agrumi e nocciola. Gli esteri sono assenti se usato alla giusta temperatura (soprattutto sotto i 20°C).
Gusto: Le birre prodotte con questo lievito risulteranno con un finale secco, e nel caso di birre a bassa gradazione alcolica queste non saranno ne' leggere ne' acquose. L'acidita' prodotta e' molto bassa, e la sensazione in bocca sara' leggera e morbida al palato, assolutamente non astringente.
Birre ad alta gradazione: Se utilizzato nella produzione di birre ad alta gradazione, questo lievito potrebbe generare leggermente piu' esteri, che sarebbero comunque piacevoli aromi di mela matura e pera, con leggeri sentori di banana. La birra risultera' secca, ma rimarra' comunque la percezione della dolcezza del malto.
Dosi consigliate: Alla temperatura di 16-22°C, 1 bustina per 23 litri di birra con OG fino a 1.050, per birre con OG maggiore di 1.050 si consiglia di usare 2 bustine.
