Da un celebre libro di ricette per birra americane, la nostra versione riveduta e corretta di una birra Weizen aromatizzata alle more, con tecnica E+G.
Si puo' produrre utilizzando le more che a partire dal mese di Agosto cominceranno a maturare un po' in tutta Italia, ma per chi non le potesse raccogliere vanno bene anche le more surgelate!
OG: 1.044 - FG: 1.011 / EBC 19 / IBU 16,7 / Zucchero di priming: 6gr/lt
Ingredienti:
- Beermalt Liquid Wheat 1,2 kg
- Beermalt Liquid Light 600 gr
- Malto in grani Crisp Malting Crystal (EBC 160) 100 gr
- Luppolo Tettnanger AA 4% 21 gr - 60 min
- Luppolo Saaz AA 3.3 14 gr - 0 min (fine bollitura fino a raffreddamento)
- 2 kg di more (fresche o congelate)
- Lievito secco Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat
Prepara un infuso immergendo il malto Crystal in circa 3 litri di acqua a 68 gradi e lascia riposare per un'ora
Trascorso questo tempo, sciacqua le trebbie con altrettanta acqua a 68° fino a raccogliere circa 6 litri di mosto
In questi 6 litri di mosto sciogli entrambi gli estratti di malto in sciroppo, e aggiungi acqua a temperatura ambiente fino a raggiungere un volume totale di 15 litri; porta a ebollizione.
A ebollizione raggiunta aggiungi il luppolo Tettnanger e fai bollire per 60 minuti.
Consiglio: durante la bollitura tieni vicina un'altra pentola con acqua in ebollizione da usare per rabboccare il mosto man mano che evaporerà, mantenendo così costanti i 15 litri di mosto iniziale.
Trascorsi i 60 minuti spengi il fuoco e aggiungi contemporaneamente il Saaz e le more*.
Procedi a far raffreddare il mosto immergendo la pentola in acqua fredda. Una volta freddo, con un colino di dimensioni adeguate (precedentemente sanificato), filtra il mosto separandolo così dal luppolo e dalle more e poi versa il mosto nel fermentatore.
Misura la densità, poi aggiungi il lievito e lascia fermentare 18-24° per 1-2 settimane.
Maturazione in bottiglia: almeno 1 mese a 20 gradi
*se usi more surgelate aggiungile direttamente al mosto caldo ancora surgelate, se usi more fresche ricordati di lavarle bene prima dell'uso.
